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捶鱼的做法有什么？
作为一道独具风味的佳肴，鱼面的吃法多种多样，可煨汤（常见的捶鱼鸡汤、捶鱼排骨汤、“鱼羊会”等），可热煮，可油炸可生炒（这种很少见），还可以做火锅主料等，其中将鱼面与肉骨煨汤热煮（在湖北通常这样吃），是鱼面最传统也是最美味的吃法。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。
鱼面是/捶鱼是用淀粉及鲢鱼、青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成食品，是湖北地区的名吃。鱼面去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。鱼面在制做的过程中已经加了盐，所以煨汤的时候可以根据个人口味少放盐。
鱼面煨汤的做法
1.鱼面淘洗干净，放入清水盆中浸泡，浸泡至软身
2.锅坐水，1/2生姜拍碎入锅，小葱洗净挽葱结入锅，撒点花椒粒，开锅后将洗净的猪脊骨入锅氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢出
3.将猪脊骨捞出，温热水冲净附着的浮沫，控水后放入汤煲中，注入足量清水。
4.剩余生姜拍松入锅，大火煮开锅后转小火煨炖至猪脊骨熟软(约40分钟)
5.将浸泡至软身的鱼面控水后加入汤煲中，调转大火
6.将鱼面煮至银白透明，吸汁入味，添加精盐、少许胡椒粉调味，起锅后红尖椒圈用油爆香后饰面即可
这是我们老家江西赣州客家人做的捶鱼丝，以兴国捶鱼丝最出名。
锤鱼丝的做法：
1、取3斤以上的大草鱼，片出鱼肉，抽掉骨头，哪怕留一丝丝骨头也不行，会影响口感，鱼肉要剁得很细很细成肉糜。
2、拌上番薯粉、盐和水揉合成锤鱼团子，用我们本地的“米果擂子”像擀面杖的样子的东西，擂成一张张薄饼状。
3、把擂好的肉饼放到洗干净了的棕树叶上去，入锅蒸熟（时间不能长，长了蒸开裂，短了没韧性）一定要大火蒸制。
4、蒸好后马上摊开卷起来，成条状，稍冷了用刀切成小块，放太阳下晒干就可以做菜吃了，可以油炸吃、煲汤吃，炒着吃，吃法多样，味道有鱼的鲜美，很好吃！
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